Ca remedii, cidrurile s\u00eent tonice vitaminizante, fac poft\u0103 de m\u00eencare, \u00eentremeaz\u0103 convalescen\u0163ii, dar s\u00eent apreciate \u015fi ca b\u0103uturi alcoolice slabe, care fac deliciul oric\u0103rei petreceri. Cel mai cunoscut este cidrul de mere, ob\u0163inut prin fermentarea mustului de mere, cu sau f\u0103r\u0103 adaos de zah\u0103r, ap\u0103 \u015fi alte substan\u0163e.<\/p>\n
- \n
- Se poate preg\u0103ti din mere de var\u0103, mere de toamn\u0103 sau mere de iarn\u0103, ultimele fiind cele mai bune, deoarece s\u00eent mai bogate \u00een zaharuri.<\/li>\n
- Pentru a ob\u0163ine un cidru de bun\u0103 calitate \u015fi cu durat\u0103 lung\u0103 de p\u0103strare, merele trebuie s\u0103 fie s\u0103n\u0103toase \u015fi foarte bine sp\u0103late.
![\"apple-cider-vinegar\"](\"http:\/\/doctorexpres.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/apple-cider-vinegar-300x199.jpg\")
<\/li>\n - Se zdrobesc merele<\/a>, se \u0163in \u00een c\u0103zi 6-12 ore, pentru macerare la o temperatur\u0103 de 4-16 grade Celsius, dup\u0103 care se preseaz\u0103 cu teascul. La prima presare, din 100 kg fructe zdrobite se ob\u0163in 65-80 litri suc. Se adaug\u0103 20-25% ap\u0103 potabil\u0103 \u015fi dup\u0103 24 ore se preseaz\u0103 din nou, rezult\u00eend circa 40 l suc din 100 kg tescovin\u0103, ceea ce corespunde cu 25 l must curat. Fermentarea dureaz\u0103 4-8 s\u0103pt\u0103m\u00eeni. C\u00eend cidrul devine limpede, se transfer\u0103 \u00een alt butoi<\/a>. Exact ca vinul<\/a>, se trage \u00een sticle \u015fi se pune la p\u0103strat, uneori cu anii.<\/li>\n
- Cidrul se bea rece \u00een perioadele calde ale anului, dar \u015fi cald cu c\u00eeteva be\u0163i\u015foare de vanilie, \u00een perioadele mai reci.<\/li>\n
- Produc\u0103torii de cidru au re\u0163etele lor secrete de preparare a cidrului, astfel c\u0103 exist\u0103 mai multe feluri de cidru, cu gusturi \u015fi arome diferite: dulce, mediu, sec (ob\u0163inut prin fermentarea rapid\u0103 \u015fi complet\u0103 a mustului<\/a>). Exist\u0103 diferen\u0163e \u015fi \u00een ceea ce prive\u015fte acidularea (gazos sau plat), materia prim\u0103 folosit\u0103 (soiuri diferite de mere, pere sau alte fructe).<\/li>\n
- Pentru obtinerea unui cidru cu gust deosebit, se pot ad\u0103uga la fermentat \u015fi plante aromatice: vinari\u0163\u0103<\/a>, busuioc, anason.<\/li>\n
- Cidrul poate fi utilizat \u015fi ca materie prim\u0103 \u00een fabricarea o\u0163etului<\/a>.<\/li>\n
- Cidrul de mere este apreciat \u00een primul r\u00eend pentru calit\u0103\u0163ile sale revigorante \u015fi curative, \u00eens\u0103 \u00een regiunile unde este produs intensiv, este ad\u0103ugat \u015fi \u00een m\u00eenc\u0103ruri (supe, sosuri, pl\u0103cinte, pr\u0103jituri, deserturi).<\/li>\n<\/ul>\n
Nutrien\u0163i
\n<\/strong><\/p>\n- \n
- Alcool.<\/strong> B\u0103utura care se consum\u0103 imediat poate avea 3,5-5% alcool, \u00eens\u0103 cea destinat\u0103 p\u0103str\u0103rii trebuie s\u0103 con\u0163in\u0103 6-7% alcool <\/a>\u015fi 0,8% aciditate. \u00centruc\u00eet din zah\u0103r<\/a>, prin fermentare, rezult\u0103 46% alcool, mustul pentru un cidru de bun\u0103 calitate trebuie s\u0103 con\u0163in\u0103 12-14% zaharuri.<\/li>\n
- Fenoli.<\/strong> Are o concentra\u0163ie mare de fenoli, un tip de antioxidan\u0163i<\/a> care contribuie la prevenirea cancerului \u015fi a accidentelor cardiace \u015fi cerebrale, egalat\u0103 doar de cea a vinului ro\u015fu. Polifenolii, mai mul\u0163i \u00een cidru dec\u00eet \u00een merele crude, ajut\u0103 la eliminarea substan\u0163elor chimice care afecteaz\u0103 celulele din organism. Energizeaz\u0103 \u015fi \u00eembun\u0103t\u0103\u0163e\u015fte memoria, protej\u00eend \u00eempotriva maladiei Alzheimer.<\/a> Nivelul de fenoli din cidru este influen\u0163at de soiul de mere, expunerea la lumina soarelui, compozi\u0163ia solului \u015fi condi\u0163iile de depozitare. Consumul zilnic de cidru nu este numai un lucru pl\u0103cut, dar \u015fi o metod\u0103 natural\u0103 de a cre\u015fte nivelul de fenoli din dieta alimentar\u0103.
![\"apple_cider_20572700\"](\"http:\/\/doctorexpres.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/apple_cider_20572700-300x169.jpg\")
<\/li>\n- Antioxidan\u0163i.<\/strong> Cidrul mai con\u0163ine \u015fi antioxidan\u0163i (de exemplu, querticina din coaja merelor). Nivelul antioxidan\u0163ilor este similar cu al vinului ro\u015fu.<\/li>\n
- Fibre.<\/strong> Are un num\u0103r redus de calorii, dar e bogat \u00een fibre, fiind indicat \u015fi celor ce vor s\u0103 sl\u0103beasc\u0103<\/a>.<\/li>\n
- Flavonoide.<\/strong> Reduc cu 30% riscul apari\u0163iei bolilor coronariene.<\/li>\n
- Minerale \u015fi vitamine.<\/strong> Este bogat \u00een magneziu, siliciu, fier, potasiu, calciu, acid malic \u015fi vitaminele A<\/a>, B, C, PP, K.<\/li>\n<\/ul>\n
Recomand\u0103ri<\/strong><\/p>\n
- \n
- Cidrul poate interveni \u00een reglarea hipertensiunii (o linguri\u0163\u0103 \u00eentr-un pahar cu ap\u0103).<\/li>\n
- Consumat cu modera\u0163ie, poate reduce riscul de cancer de tract digestiv, poate preveni dezvoltarea astmului<\/a> sau altor boli pulmonare. B\u0103utura slab alcoolizat\u0103 (3-8%) este recomandat\u0103 de nutri\u0163ioni\u015fti ca m\u0103sur\u0103 profilactic\u0103 \u00een cancer.<\/li>\n
- Cidrul amestecat cu miere este un bun antitusiv<\/a>.<\/li>\n
- Cidrul poate fi consumat \u00een cure, bine dozat, de c\u0103tre persoanele anorexice, cu viroze, litiaz\u0103 urinar\u0103<\/a> sau alergii.<\/li>\n
- Un consum de c\u00eete 50 ml de cidru, de trei ori pe zi, combate caren\u0163a de vitamine \u015fi de minerale, frecvent\u0103 la orice v\u00eerst\u0103, \u015fi revigoreaz\u0103 organismul.<\/li>\n
- Cidrul a fost promovat pentru mult\u0103 vreme ca remediu \u00een artrit\u0103<\/a>.<\/li>\n
- Diluat cu ap\u0103 \u00een p\u0103r\u0163i egale, se folose\u015fte \u015fi \u00een cosmetic\u0103. E un bun tonic pentru fa\u0163\u0103. Pentru tratarea m\u0103tre\u0163ei \u015fi restabilirea PH-ului normal al scalpului, unii recomand\u0103 aplicarea unui amestec de 50\/50 ap\u0103 \u015fi o\u0163et, care trebuie l\u0103sat s\u0103 se usuce pe cap.<\/li>\n
- B\u0103ile cu cidru de mere amelioreaz\u0103 efectele arsurilor cauzate de soare.<\/li>\n
- Ca b\u0103utur\u0103 tonic\u0103, cidrul de mere se prepar\u0103 prin ad\u0103ugarea la doi litri de cidru a unei linguri\u0163e de cui\u015foare \u015fi trei be\u0163e de scor\u0163i\u015foar\u0103<\/a>. Sucul se pune la fiert, la foc mic, dup\u0103 15 minute de fierbere se adaug\u0103 zah\u0103r dup\u0103 gust, amestec\u00eend mereu. Se \u00eendep\u0103rteaz\u0103 mirodeniile, se mai las\u0103 s\u0103 clocoteasc\u0103 dou\u0103, trei minute \u015fi se ia de pe foc. Este o b\u0103utur\u0103 ideal\u0103 pentru sezonul rece.<\/li>\n
- Anemicii<\/a> \u015fi convalescen\u0163ii pot sa bea c\u00eete un pahar de 100 ml de dou\u0103 ori pe zi.<\/li>\n<\/ul>\n
Cidruri din alte fructe
\n<\/strong><\/p>\nLa \u0163ar\u0103, cidrurile din fructe s\u00eent denumite \u201evinuri de fructe\u201d.<\/p>\n
- \n
- Cidru de pere.<\/strong> Se folosesc soiuri bogate \u00een acizi \u015fi tanin, componente care contribuie la precipitarea substan\u0163elor pectice \u015fi la limpezirea mustului.<\/li>\n
- Cidru de coac\u0103ze.<\/strong> Se poate ob\u0163ine din coac\u0103ze negre, ro\u015fii \u015fi albe. Se separ\u0103 bobi\u0163ele de pe ciorchinii sp\u0103la\u0163i, apoi se zdrobesc \u015fi se pun \u00een vase de lemn, unde se las\u0103 cel pu\u0163in 48 ore. Se storc, apoi se preg\u0103te\u015fte solu\u0163ia de ap\u0103 cu zah\u0103r. La un litru de suc de coac\u0103ze se adaug\u0103 doi l de ap\u0103 \u015fi 700-1.000 g zah\u0103r. Amestecul se las\u0103 la fermentare 5-6 s\u0103pt\u0103m\u00eeni, de regul\u0103 \u00een damigene de 50 l, la 8-20 grade C. Damigenele nu se umplu complet, l\u0103s\u00eendu-se un gol de circa 10% din capacitate. La gura damigenelor se pune un dop de plut\u0103 perforat, \u00een care se introduce un furtun, cu cap\u0103tul liber \u00eentr-un vas cu ap\u0103. Dup\u0103 5-6 s\u0103pt\u0103m\u00eeni, vinul se trage de pe drojdie \u015fi se trece \u00een alte damigene sau \u00een sticle \u015fi se p\u0103streaz\u0103 \u00eentr-un loc r\u0103coros. din coac\u0103ze dizolv\u0103 acidul uric de la \u00eencheieturi, are efecte afrodisiace \u015fi protejeaz\u0103 organismul de atacuri de cord,<\/a> boli de inim\u0103 \u015fi cancer.<\/li>\n
- Cidru de vi\u015fine, de <\/strong>zmeur\u0103<\/a> sau de c\u0103p\u015fune<\/strong>. Se ob\u0163ine la fel, dar se folosesc doar 700-800 g zah\u0103r.
![\"1477945361-slow-cooker-cranberry-apple-cider-wwwthereciperebelcom-3-of-8\"](\"http:\/\/doctorexpres.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/1477945361-slow-cooker-cranberry-apple-cider-wwwthereciperebelcom-3-of-8-300x200.jpg\")
<\/li>\n- Cidru de smochine<\/strong>. 1 kg smochine<\/a>, 3 kg zah\u0103r, 0,5 kg l\u0103m\u00eei, pu\u0163in\u0103 drojdie \u015fi 10 l ap\u0103. Smochinele se taie m\u0103runt sau se trec prin ma\u015fina de tocat, l\u0103m\u00eeile se storc sau se taie \u00een feliu\u0163e (coaja se arunc\u0103). Drojdia se desface cu ap\u0103 c\u0103ldu\u0163\u0103. Fructele t\u0103iate, zah\u0103rul, drojdia<\/a> \u015fi apa se amestec\u0103 p\u00een\u0103 la omogenizare, apoi se toarn\u0103 \u00eentr-un borcan mare (12-15 l), se acoper\u0103 cu tifon \u015fi se a\u015feaz\u0103 \u00eentr-un loc cu temperatur\u0103 constant\u0103 de 20 grade C. \u00cen primele 10 zile, con\u0163inutul borcanului se amestec\u0103 zilnic, cu o lingur\u0103 de lemn curat\u0103 sau cu un f\u0103c\u0103le\u0163. Se las\u0103 apoi la fermentat 4-6 s\u0103pt\u0103m\u00eeni. Dup\u0103 \u00eencheierea vinific\u0103rii, se trage \u00een sticle \u015fi se astup\u0103 cu dopuri de plut\u0103 noi, op\u0103rite \u00een ap\u0103 clocotit\u0103, ca s\u0103 se \u00eenmoaie.<\/li>\n
- Cidru din m\u0103ce\u015fe.<\/strong> Detoxifiaz\u0103 \u015fi regleaz\u0103 digestia. Este plin de vitamine. Se prepar\u0103 dintr-un kilogram de m\u0103ce\u015fe <\/a>uscate \u00eentregi sau 500 g pulp\u0103 m\u0103run\u0163it\u0103 la 10 litri de ap\u0103, \u00een care se adaug\u0103 2,8 kg zah\u0103r, sucul de la dou\u0103 l\u0103m\u00eei \u015fi 30-50 g drojdie. Se pun \u00eentr-un borcan, se acoper\u0103 cu celofan \u015fi se \u0163ine la macerat 4-6 s\u0103pt\u0103m\u00eeni la temperatura camerei, \u00een primele dou\u0103 s\u0103pt\u0103m\u00eeni amestec\u00eendu-se la fiecare dou\u0103 zile.<\/li>\n
- Cidru din <\/strong>porumbe<\/a>.<\/strong> Se prepar\u0103 dup\u0103 acela\u015fi procedeu, din 3 kg fructe proaspete, culese toamna t\u00eerziu, chiar pe \u00eenghe\u0163, sau din 1,2 kg fructe uscate la 10 litri de ap\u0103.<\/li>\n
- Cidru din <\/strong>c\u0103tin\u0103<\/a> alb\u0103.<\/strong> Se prepar\u0103 din 400 g fructe uscate \u00een 10 litri de ap\u0103, cu adaos de 3 kg zah\u0103r \u015fi 30-50 g drojdie. Fermenta\u0163ia dureaz\u0103 15-20 de zile. La suprafa\u0163\u0103 se formeaz\u0103 o pelicul\u0103 uleioas\u0103, care se poate separa cu grij\u0103, fiind folosit\u0103 \u00een dermatologie, cu aplica\u0163ie pe r\u0103ni sau arsuri.
![\"sea-buckthorn-fizz-007\"](\"http:\/\/doctorexpres.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Sea-buckthorn-fizz-007-300x180.jpg\")
<\/li>\n- Cidru din flori de soc.<\/strong> Se prepar\u0103 din 80-100 g flori proaspete, f\u0103r\u0103 pedunculi, sau 20-25 g flori uscate, care se fierb timp de 20-30 de minute \u00eentr-un sirop <\/a>format din 5 litri de ap\u0103 \u015fi 1 kg zah\u0103r, cu adaos de suc de la dou\u0103 l\u0103m\u00eei, inclusiv coaja ras\u0103 a l\u0103m\u00eeilor. Dup\u0103 r\u0103cire se pun 10-15 g de drojdie. Fermenta\u0163ia dureaz\u0103 5-7 zile, ob\u0163in\u00eendu-se o b\u0103utur\u0103 u\u015for \u015fampanizat\u0103, care se trece \u00een sticle p\u0103strate la rece. Socata este o form\u0103 de cidru din flori de soc, dar f\u0103r\u0103 alcool, \u00eentruc\u00eet nu se las\u0103 la fermentat. Se prepar\u0103 din 10 inflorescen\u0163e \u00een 10 litri de ap\u0103, cu adaos de 1 kg de zah\u0103r, sucul de la dou\u0103 l\u0103m\u00eei \u015fi coaja acestora. Se amestec\u0103 de c\u00eeteva ori pe zi, iar dup\u0103 dou\u0103-trei zile se trece \u00een sticle \u015fi se p\u0103streaz\u0103 la rece \u015fi la \u00eentuneric.<\/li>\n<\/ul>\n
- Cidru de coac\u0103ze.<\/strong> Se poate ob\u0163ine din coac\u0103ze negre, ro\u015fii \u015fi albe. Se separ\u0103 bobi\u0163ele de pe ciorchinii sp\u0103la\u0163i, apoi se zdrobesc \u015fi se pun \u00een vase de lemn, unde se las\u0103 cel pu\u0163in 48 ore. Se storc, apoi se preg\u0103te\u015fte solu\u0163ia de ap\u0103 cu zah\u0103r. La un litru de suc de coac\u0103ze se adaug\u0103 doi l de ap\u0103 \u015fi 700-1.000 g zah\u0103r. Amestecul se las\u0103 la fermentare 5-6 s\u0103pt\u0103m\u00eeni, de regul\u0103 \u00een damigene de 50 l, la 8-20 grade C. Damigenele nu se umplu complet, l\u0103s\u00eendu-se un gol de circa 10% din capacitate. La gura damigenelor se pune un dop de plut\u0103 perforat, \u00een care se introduce un furtun, cu cap\u0103tul liber \u00eentr-un vas cu ap\u0103. Dup\u0103 5-6 s\u0103pt\u0103m\u00eeni, vinul se trage de pe drojdie \u015fi se trece \u00een alte damigene sau \u00een sticle \u015fi se p\u0103streaz\u0103 \u00eentr-un loc r\u0103coros. din coac\u0103ze dizolv\u0103 acidul uric de la \u00eencheieturi, are efecte afrodisiace \u015fi protejeaz\u0103 organismul de atacuri de cord,<\/a> boli de inim\u0103 \u015fi cancer.<\/li>\n
- Cidrul amestecat cu miere este un bun antitusiv<\/a>.<\/li>\n
- Fenoli.<\/strong> Are o concentra\u0163ie mare de fenoli, un tip de antioxidan\u0163i<\/a> care contribuie la prevenirea cancerului \u015fi a accidentelor cardiace \u015fi cerebrale, egalat\u0103 doar de cea a vinului ro\u015fu. Polifenolii, mai mul\u0163i \u00een cidru dec\u00eet \u00een merele crude, ajut\u0103 la eliminarea substan\u0163elor chimice care afecteaz\u0103 celulele din organism. Energizeaz\u0103 \u015fi \u00eembun\u0103t\u0103\u0163e\u015fte memoria, protej\u00eend \u00eempotriva maladiei Alzheimer.<\/a> Nivelul de fenoli din cidru este influen\u0163at de soiul de mere, expunerea la lumina soarelui, compozi\u0163ia solului \u015fi condi\u0163iile de depozitare. Consumul zilnic de cidru nu este numai un lucru pl\u0103cut, dar \u015fi o metod\u0103 natural\u0103 de a cre\u015fte nivelul de fenoli din dieta alimentar\u0103.