Compozi\u0163ia chimic\u0103 a ciupercilor difer\u0103 de la o specie la alta, iar \u00een cadrul aceleia\u015fi specii, depinde de stadiul de dezvoltare, de substratul nutritiv pe care se dezvolt\u0103, de partea ciupercii luat\u0103 \u00een considerare (p\u0103l\u0103rie, picior), de condi\u0163iile de clim\u0103, dac\u0103 s\u00eent tinere sau b\u0103tr\u00eene. Dar, \u00een general, ciupercile con\u0163in ap\u0103, substan\u0163e organice \u015fi s\u0103ruri minerale. ![\"410\"](\"http:\/\/doctorexpres.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/410-300x181.jpg\")
<\/p>\n
- \n
- Structura proteinelor<\/strong> (aminoacizii esen\u0163iali<\/a>) din ciuperci este asem\u0103n\u0103toare cu cea din cazeina laptelui, albumina din ou, gliadina din gr\u00eeu. S\u00eent proteine comparabile cu cele din carne<\/a>, astfel c\u0103 100-200 g ciuperci uscate consumate zilnic, pot substitui carnea, men\u0163in\u00eend \u00een organism un echilibru normal.<\/li>\n
- Un kilogram de ciuperci uscate con\u0163ine de dou\u0103 ori mai multe albumine dec\u00eet carnea de vit\u0103, de aproape trei ori mai multe dec\u00eet carnea de porc sau dec\u00eet ou\u0103le \u015fi de 11 ori mai multe dec\u00eet laptele. Organismul omului valorific\u0103 peste 90% din albuminele ciupercilor.<\/li>\n
- De\u015fi au o valoare nutritiv\u0103 ridicat\u0103, totu\u015fi, ciupercile au con\u0163inut sc\u0103zut de calorii \u015fi gr\u0103simi. O por\u0163ie de ciuperci con\u0163ine doar 20 de calorii \u015fi zero gr\u0103simi, dac\u0103 s\u00eent g\u0103tite dietetic. Pot fi folosite \u015fi \u00een curele de sl\u0103bire, fiindc\u0103 nu con\u0163in amidon. \u00cenlocuiesc cu succes carnea, oferind aceea\u015fi cantitate de proteine \u015fi energie.<\/li>\n
- Ciuciuletele (<\/strong>Morchella esculenta) \u015fi Aleuria vesiculosa<\/strong> con\u0163in antibiotice. Inhib\u0103 \u015fi chiar distrug o serie de bacterii prin substan\u0163ele antibiotice pe care le secret\u0103, \u00eent\u0103resc sistemul imunitar stimul\u00eend activitatea leucocitelor (globulele albe din s\u00eenge) \u015fi cresc rezisten\u0163a organismului la ac\u0163iunea bacteriilor \u015fi virusurilor.<\/li>\n
- Ciupercile reprezinta \u015fi un puternic afrodisiac<\/a>, anumite proteine co\u0163inute de acestea stimuleaz\u0103 centrii nervo\u015fi ai sexualit\u0103\u0163ii.<\/li>\n
- Pot fi consumate \u015fi de diabetici, deoarece nu con\u0163in zah\u0103r sau lipide.<\/li>\n
- Nutri\u0163ioni\u015ftii apreciaz\u0103 c\u0103 ciupercile s\u00eent extrem de bine tolerate de organism \u015fi ajut\u0103 la diluarea s\u00eengelui. Astfel, se reduce riscul de infarct<\/a>.<\/li>\n
- Ciuperca de b\u0103legar<\/strong> (Agaricus campestris) este folosit\u0103 pentru virtu\u0163ile sale antialergice.<\/li>\n
- Polyporus officinalis combate astmul bron\u015fic.<\/li>\n
- S-a descoperit c\u0103 unele variet\u0103\u0163i de ciuperci comestibile con\u0163in o substan\u0163\u0103 denumit\u0103 \u201eertadenin\u0103\u201c care a dat rezultate promi\u0163\u0103toare \u00een combaterea colesterolului.<\/li>\n
- Ciupercile s\u00eent o surs\u0103 bun\u0103 de complex de vitamina B<\/a> (pentru piele s\u0103n\u0103toas\u0103 \u015fi acurate\u0163e vizual\u0103, stimuleaz\u0103 producerea celulelor albe \u015fi ro\u015fii \u00een m\u0103duva osoas\u0103). Ciupercile comestibile obi\u015fnuite, cultivate \u00een cresc\u0103torii \u00een condi\u0163ii speciale, con\u0163in mai mult\u0103 vitamina B12 dec\u00eet pe\u015ftele alb sau br\u00eenza. 25 de grame de ciuperci proaspete acoper\u0103 cantitatea de vitamine din grupa B, necesare unui adult, pe zi.<\/li>\n
- Ciupercile con\u0163in \u015fi vitamina D<\/a>, necesar\u0103 s\u0103n\u0103t\u0103\u0163ii p\u0103rului, pielii \u015fi unghiilor. \u00cempreun\u0103, aceste vitamine ajut\u0103 la eliberarea de stres,<\/a> depresie \u015fi oboseal\u0103, ciupercile fiind recomandate \u00een st\u0103ri de convalescen\u0163\u0103, anemie<\/a>, surmenaj.<\/li>\n
- Ciupercile s\u00eent \u015fi antialergice<\/a>.<\/li>\n
- Specia Portabella<\/strong> \u015fi ciupercile albe<\/strong> au o cantitate semnificativ\u0103 de seleniu<\/a>, recunoscut pentru calitatea lui de a inhiba cancerul<\/a>.<\/li>\n
- Fiind probiotice, ciupercile ajut\u0103 la \u00eent\u0103rirea sistemului imunitar \u00een lupta cu factorii patogeni.<\/li>\n
- Cuprul con\u0163inut din bel\u015fug \u00een ciuperci ajut\u0103 fierul \u00een producerea celulelor ro\u015fii, iar caren\u0163ele duc la osteoporoz\u0103 \u015fi boli cardiace.<\/li>\n
- Potasiul din ciuperci aduce beneficii, echilibr\u00eend ritmul cardiac<\/a>, tensiunea arterial\u0103 \u015fi func\u0163iile normale ale nervilor \u015fi mu\u015fchilor. O por\u0163ie de ciuperci albe are mai mult potasiu dec\u00eet o portocal\u0103 sau o ro\u015fie<\/a>. Iar Portabella e mai bogat\u0103 \u00een potasiu dec\u00eet un pahar de suc de portocale sau o banan\u0103.<\/li>\n
- Cele mai valoroase din punct de vedere medical s\u00eent m\u00een\u0103t\u0103rcile, champignionul \u015fi zb\u00eerciogul (ciuciuletele), \u00een timp ce bure\u0163ii au o valoare mai sc\u0103zut\u0103.<\/li>\n<\/ul>\n
Sfaturi pentru culeg\u0103tori<\/strong><\/p>\n
- \n
- Botani\u015ftii cunosc aproximativ 180.000 de specii de ciuperci. Cele comestibile s\u00eent utilizate \u00een alimenta\u0163ie (crude \u00een salate, fierte \u00een supe \u015fi m\u00eenc\u0103ruri) \u015fi farmacologie. Cele mai cunoscute ciuperci comestibile ar fi ciuperca alb\u0103, Pleurotus, opintici (ghebele). Ghebele, ciupercile de p\u0103dure, bure\u0163ii dulci, g\u0103lbiorii, hribii \u015fi m\u00een\u0103t\u0103rcile s\u00eent ciupercile comestibile preferate de rom\u00e2ni.<\/li>\n
- Ciupercile comestibile au gust de f\u0103in\u0103, castane, alune sau anason<\/a>.<\/li>\n
- Cele otr\u0103vitoare<\/a> se pot strecura printre ciupercile comestibile, atunci c\u00eend s\u00eent culese de necunosc\u0103tori. Toxinele din ciuperci s\u00eent cele mai puternice din lumea plantelor \u015fi orice dep\u0103\u015fire de doz\u0103 este absolut mortal\u0103.<\/li>\n
- Ciupercile se culeg \u00een primele ore ale dimine\u0163ii, cu aten\u0163ie s\u0103 nu se ating\u0103 partea de sub p\u0103m\u00eent. O dat\u0103 culese, ciupercile se pun \u00eentr-un co\u015f de r\u0103chit\u0103, nu \u00een pungi de plastic. La cump\u0103rare, p\u0103l\u0103ria trebuie s\u0103 fie uscat\u0103, \u015fi nu lucioas\u0103, dac\u0103 s\u00eent proaspete. Se p\u0103streaz\u0103 numai \u00een frigider.<\/li>\n
- Nu este adev\u0103rat c\u0103 ciupercile culese din locurile pu\u0163in umblate s\u00eent comestibile.<\/li>\n
- Ciupercile se consum\u0103 c\u00eet mai proaspete, sau la maximum una-dou\u0103 zile dup\u0103 ce au fost recoltate, timp \u00een care au stat la loc r\u0103coros, dar nu la frig sub 0 grade Celsius.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"amanita_muscaria_fly_agaric\"](\"http:\/\/doctorexpres.ro\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Amanita_muscaria_fly_agaric-204x300.jpg\")
Care s\u00eent speciile otr\u0103vitoare?<\/strong><\/p>\n1. Amanitele.<\/strong> Orice amator de ciuperci, care vrea s\u0103 le culeag\u0103 singur, trebuie s\u0103 cunoasc\u0103 foarte bine speciile otr\u0103vitoare, pentru a le evita. Cea mai frecvent\u0103 este intoxica\u0163ia<\/a> dat\u0103 de amanite<\/strong>: A phaloides, A. verna, A. muscaria, A. panterina, A. virosa. \u201eSindromul faloidian<\/a>\u201c apare dup\u0103 10-12 ore de la consum, cu vom\u0103<\/a>, diaree, senza\u0163ie de frig, apoi icter galopant \u015fi deces. Alte specii de Amanita dau simptome chiar la 1-3 ore de la consum, cu tulbur\u0103ri gastro-intestinale, vom\u0103, l\u0103rgirea sau \u00eenchiderea pupilelor. Intoxica\u0163iile<\/a> s\u00eent tratabile, \u00een spitale, cu atropin\u0103. Amanitele s\u00eent cele mai periculoase, dar mai exist\u0103 \u015fi alte specii.<\/p>\n
2. Boletus satanas<\/strong> (m\u00een\u0103tarca satanei) provoac\u0103 gastroenterite la unele persoane, la altele, este tolerat\u0103. Totu\u015fi, un fragment din aceast\u0103 ciuperc\u0103 <\/a>\u00eenghi\u0163it crud constituie un puternic vomitiv.<\/p>\n
3. Russules<\/strong> (vinetele) se recunosc dup\u0103 gust. Se mestec\u0103 o buc\u0103\u0163ic\u0103 \u015fi, dac\u0103 gustul e acru sau dulce-gre\u0163os, ciuperca nu e bun\u0103.<\/p>\n
Teste pentru ciupercile otr\u0103vitoare<\/strong><\/p>\n
\u2022 1. Se introduce o linguri\u0163\u0103 de argint \u00een m\u00eencarea de ciuperci c\u00eet timp este pe foc. Dac\u0103 linguri\u0163a se \u00eennegre\u015fte, ciupercile s\u00eent otr\u0103vitoare.
\n\u2022 2. Se pune p\u0103trunjel <\/a>verde \u00een m\u00eencarea de ciuperci \u015fi, dac\u0103 acesta se \u00eeng\u0103lbene\u015fte, \u00eenseamn\u0103 c\u0103 ciupercile s\u00eent toxice.
\n\u2022 3. Se pun ciupercile la fiert \u00eempreun\u0103 cu o ceap\u0103 t\u0103iat\u0103 \u00een dou\u0103<\/a>. Dac\u0103 cel pu\u0163in o ciuperc\u0103 din oal\u0103 e otr\u0103vitoare, ceapa se alb\u0103stre\u015fte, se \u00eenvine\u0163e\u015fte sau se \u00eennegre\u015fte.<\/p>\nM\u0103suri de urgen\u0163\u0103<\/strong><\/p>\n
\u2022 Semnele intoxica\u0163iei cu ciuperci s\u00eent: senza\u0163ia de sete arz\u0103toare, arsuri stomacale<\/a>, r\u0103u nedefinit, r\u0103cirea extremit\u0103\u0163ilor, dilatarea pupilelor, paloarea fe\u0163ei, convulsii, hemoragii, vom\u0103 repetat\u0103, diaree violent\u0103, secre\u0163ii nazale, halucina\u0163ii \u015fi delir. Se administreaz\u0103 cantit\u0103\u0163i mari de ap\u0103 s\u0103rat\u0103, ceai sau lapte cald, cafea, \u015fi se transport\u0103 bolnavul urgent la spital.<\/p>\n
- Cele otr\u0103vitoare<\/a> se pot strecura printre ciupercile comestibile, atunci c\u00eend s\u00eent culese de necunosc\u0103tori. Toxinele din ciuperci s\u00eent cele mai puternice din lumea plantelor \u015fi orice dep\u0103\u015fire de doz\u0103 este absolut mortal\u0103.<\/li>\n